薩摩伊佐 女三代ものがたり
昔ながらの菓子づくりを伝えた祖母
左近充 シナヲ
明治33年、現在の伊佐市湯ノ尾地区に生まれる。あまり体が丈夫でないものの豪放磊落だった左近充親武（ちかたけ）に嫁ぎ、田畑を耕しながら2男6女を育てたさつまおごじょ。気丈な性格で家事万端に通じ、味噌・醤油の製造から綿花を育てて服を仕立てるまでをこなした。勝子と瞳に「さつまいも水あめ」「寒ざらしもち米粉」の製法や鹿児島伝統の菓子作りを伝えた。代表 左近充瞳の祖母。
受け継いだ製法を共に再現した母
左近充 勝子
シナヲの4女。瞳の母。昭和9年伊佐市本城地区生まれ。旧国鉄の門司鉄道病院で看護師を務めた後伊佐市に戻り、市立小・中学校で養護教諭として働きながら瞳を育て、親武（ちかたけ）、シナヲ、姉光子（みつこ）を自宅で看取る。シナヲが亡くなったあと、「さつまいも水あめ」「寒ざらしもち米粉」作りの基本を瞳に伝え、共に再現する。また農業を科学的に理解し、さつまいもと大麦の栽培を指導する。
伝統の製法にバイオ技術を掛け合わせる
左近充 瞳
シナヲの孫、勝子の娘。㈱薩摩太良院 代表取締役社長。県立学校の栄養士を務めたのち川畑文雄と結婚、転勤で九州、東京、関西を回る。２０年近く専業主婦であったが42歳で管理栄養士免許を取得、44歳でバイオの専門学校へ進学し、卒業後は東京大学大学院、神戸大学大学院、京都大学iPS細胞研究所で実験技術者として研究の最前線に従事。2014年、母勝子と同居していた伯母光子、文雄の母キミエが倒れたことをきっかけに、文雄と共に、かねてより考えていた故郷伊佐市の農産物を使った開発会社を立ち上げる。 現在、バイオ技術を用いて復活させた「さつまいも水あめ」や「寒晒しもち粉」を用いた和洋菓子の開発、製造を行っている。
こだわりの製法
太良院あめ（さつまいも水あめ）
当社のさつまいも水あめ「太良院あめ」は自社の畑で育てた大麦を発芽させて麦芽にし、その麦芽の力でさつまいもを糖に変えて作る天然麦芽製法で作っています。科学薬品は一切行わず、砂糖も全く使いません。原料はさつまいもと大麦のみ。大麦麦芽の栄養も加わった”コク”のある味です。
もち米・もち米粉製粉（さつま雪）
また焼菓子類は全て、伊佐地方伝統の「寒晒し製法」で、もち米を自家製粉して使用しています。極寒の時期に冷たい水に晒し凍らせ、乾燥した寒い日に天日干しして、自家用製粉機で数回挽く手間のかかるもの。製粉段階で小麦粉やそば粉などと混ざらないので、アレルギーの方も安心して召し上がれます。グルテンフリー食の方にもお勧めです。さつまいもと米の名産地だからこそのこだわりです。 他の米粉製品とは食感・香り共に大きく異なり、大好評を頂いているその味を、どうぞご賞味ください。
こだわりの原料
紅はるか（さつま芋）
九州121号と春こがねを交配してつくられた食味と外観に優れた新しい品種です。高い糖度をもち、焼いたときの甘さは、安納芋と比較されるほどで、強い甘さがあるものの、後味はすっきり上品な甘みです。太良院あめの主原料として最適です。
大麦（はだか麦）
玄米に比べ、糖質、カルシウムを多く含みます。主要な成分は食物繊維で白米の10倍以上。中でも「β-グルカン」と呼ばれる水溶性繊維は、動脈硬化の原因と言われる血液中のＬＤＬコレステロール値を低下させる働きや、ガン予防効果があると言われています。
当社では、自社産大麦を発芽させ、麦芽を造っています。この麦芽で、さつまいもデンプンを糖化してさつまいも水あめを造ります。
米（さつま雪）
鹿児島で品種改良されたさつま雪もちという美味しい餅米です。当社のはもちろん地元伊佐産で、名前のとおりきめの細かい、雪のように真っ白なお餅になります。一度食べたら他の餅は食べられない粘りがあって舌触りもいい餅になります。写真は、寒晒し後のもち米です。
その他の原料
牛乳
南九州の牧場で絞った自然と健康いっぱいの地元でしか飲めない地元の牛乳。緑豊かな南九州の大自然の中で育まれる乳牛から搾った、良質で新鮮な生乳を使用した成分無調整牛乳。カルシウムをはじめ、たんぱく質などの必要な栄養素をバランスよく摂取できます。
卵（古市さん夫婦の愛情いっぱい卵）
たまご生産暦35年・愛情夫婦暦30年の川辺町、古市さん夫婦が愛情いっぱいに育てた鶏が一生懸命産んだたまごです。ビタミンＥを含む植物性飼料に加工黒糖粉末を添加した飼料を与えていて、甘みとコクがありサッパリとした風味の鮮度が高いたまごです。
生クリーム（タカナシ乳業株式会社）
酪農王国 「根釧」地区の生乳のみから作られたフレッシュクリームを横浜タカナシミルクからお取り寄せ。水はけがよい土壌、土着した牧草、健康な牛、海霧がもたらす冷涼な気候が、生乳に大きな特徴を与え、豊かなコクと芳醇な乳風味が特徴的な味わいの生クリームです。
窯出し島砂糖
南国の太陽と黒潮の風に育まれた沖縄・奄美大島のさとうきび原料100％の薩南精糖さんのお砂糖です。新鮮なさとうきびを搾って作った原料を、熟練の職人たちが丁寧に釜で焚き上げました。サトウキビの風味を活かした自然で上品な甘さが自慢のお砂糖です。