ふるさとの恵みを伊佐から世界へ
九州・鹿児島の最北県境に位置する伊佐地方は、東に霊峰霧島連山を望み、その山麓に川内川を挟んで広がる高地の盆地です。川が運ぶ豊かな土壌の平野には米が、山間部のシラス台地にはサツマイモ他多くの農産物が育ち、焼酎の一大産地としても有名です。
また、世界的高品位の金や銀を産する、現在日本で唯一の金鉱山のある町でもあります。
この土地に古くから伝わる、大麦麦芽の酵素の力を用いてサツマイモや米を糖化して作る、水あめがあります。母から娘へとひっそりと受け継がれてきた、今は殆ど作る人のいなくなったそのコクのある素朴な味を、当社は復活させました。
そしてもうひとつ。この地方の一番の特産物である「米」「米粉」を使った新たな食品開発にも挑戦し、伝統製法に新しい視点を加えて、小麦粉を全く使わない新しい和洋菓子を作り上げました。
さらに美味しく、新しい商品の開発に日夜いそしんでいます。そしていつか、ふるさとの特産品として、世界に紹介したいと考えています。
代表あいさつ
私は幼い頃から、祖母の見よう見まねでお菓子を作ってきました。そして大人になって管理栄養士の資格を取り、またバイオ工学の技術者になり、東京大学大学院、神戸大学大学院、京都大学iPS細胞研究所で研究の最前線にいました。
親の介護で度々伊佐に帰省するようになり、高齢化で故郷の灯りが一つ一つ消えて行く寂しさを感じるようになった時ふと、幼いころ祖母が作ってくれたさつまいも水あめのことを思い出しました。
大麦の芽の緑。石臼の音と独特の香り、さつまいもの煮える音。それはまさにバイオテクノロジーの原点と言える製法で、その隠れた記憶ゆえに、自分がバイオ技術者を志したことに思い至りました。
「もう一度食べたい。そして作ってみたい。あんなに美味しく面白い製法を途絶えさせてはいけない。また他にも、故郷鹿児島には、美味しい特産品や面白い素材が沢山ある。それらを栄養・調理と科学の視点で生かして、世界中の皆さんに喜ばれる食品や製品を生み出せないか」と考えるようになり、数年を経て会社を立ち上げました。
日本の地方には、まだ多くの人に知られていない素材や製法が、ひっそりと受け継がれています。そんな素晴らしい素材を掘り起こし、新しい視点を加え、製品として開発して日本へ、世界へ送り出せないかと、当社は日々研究と試行錯誤を繰り返しています。
ものづくりの原点
産地・伊佐への想い
また、その他の食材も厳選された良質のもの。例えばチョコレートはマレーシアベリーズ社の高級クーベルチュールを使用。味に手は抜きません。
名前の由来・太良院の歴史
